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又是一年粽香飘,在粽子的江湖里,虽然年年都有甜咸之争,但最让南来北往的人们悬念的,始终是这口一应俱全的“黏”——糯米。


它是粽子里最温顺的存在,米酒里的香醇、元宵里的软糯都与它息息相关。


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除了陪同我们渡过林林总总的节日,糯米有什么样的营养价值?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)约请营养专家,为你解读糯米里藏着的柔软气力。


受访专家

 

中国农业大学食物科学与营养工程学院副教授 范志红

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王宜

美国普渡大学农业与生物工程系食物工程博士 云无心

日本东京大学应用生命化学专业博士 王蓉


allbet开户:中国节日少不了一口「黏」!营养专家4个技巧让它好“消化” 第3张 中国人的节日,少不了这口黏 allbet开户:中国节日少不了一口「黏」!营养专家4个技巧让它好“消化” 第4张


中国的糯食种类繁多,各有风味。唯一稳定的,是一口咬下时,唇齿之间的黏连之感。


正月 元宵、汤圆

四月 清明团

五月 端午棕、糯米酒

八月 中秋糯米月饼

九月 重阳糕

腊月 糖年糕、糍粑


从正月到腊月,糯米的存在为我们标记了时间,除了节日美食,糯米制成的烧卖、粢饭团、糯米冰粉也是人人一样平常钟情的食物。


糯米:稻米家族里的万能选手


在稻米家族里,籼米和粳米的生米透光性较好,糯米则是牛奶一样的白色,煮熟后异常黏软。在差别的地方,糯米也被称为“粘米”“江米”。

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