已往北京人家里谁也不富足

然则老爷们儿又好喝几口儿

不能顿顿都去酒馆酒铺

<家里>紧巴的时刻就自己打上二两酒

『「然后」』编排俩下酒席儿, 一个人也能喝个愉快[


老北京把最适于喝酒时吃的菜,叫“下酒席”。


老北京的下酒席儿,‘不为吃菜只为喝酒’。(如此这般),〖下〗 酒席的[“{讲}<求>”,也就成了“迁就”。【迁就酒不迁就饭】,{讲}<求>简不{讲}<求>繁。就为喝酒。


{相符}[『此等』“〖将究〗”的菜,多为‘(〖 凉菜[〗)’。“‘(〖 凉菜[〗)’无须煎”(炒烹炸),不必大动干戈,又叫“【『小菜儿』】”。“【『小菜儿』】”,“小”在不珍不贵、不稀不少,好拼好做、好凑好找。


老北京还{讲}<求>“{先茶}、‘后’酒、饭后烟”。{先茶}清口,‘后’酒助兴,饭后一支烟赛过小仙人。按这「样」的{讲}<求>,下酒席儿该在茶后饭前。饭前上酒席,酒席多‘(〖 凉菜[〗)’,这就有了“先凉、〖{后热}〗、「一道汤」” 的排场[。


「《真到》」了讲排场的时刻,下酒席就不能迁就了,『得随着讲』<求>。一{讲}<求>,「叫法也变了」,“下酒席儿”‘{讲}<求>成了’“‘(〖 凉菜[〗)’”。


下酒席儿升级到‘(〖 凉菜[〗)’,{档次}、“品味”、价码、(甚至色)、「样」、味、香,都得随着升。平常来两口儿,〖有盘儿五香花〗生米或小『葱儿拌豆腐也就结』了;一旦排场到“‘(〖 凉菜[〗)’”( 就大发了[):‘金丝蟹柳’、 老汤[卤肉,「鸭头凤爪」、『海蛎河虾』,伉俪肺片、老醋蜇头……【远离一日三餐和屡见不】「鲜」,『【与】』“下酒席儿”不再沾边。


「(由此可见)」,“下酒席儿”当是“家常菜”“(实惠菜)”,“适口菜”“<国民菜>”。


不少同伙,事业有成,「“腰缠”万贯」。可跟我喝起小酒儿,‘依旧一口儿家常下’酒席儿。一约就应,{(一叫)就到},就爱跟这「样」的同伙喝酒。那是真喝酒。

『『麻豆腐』』是首选的下酒席,吃这口儿最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里逐步咂摸,让齿缝里都渗进那缕别<致>的油香,才气充实体味出咸酸香『辣中』所蕴藏着的醇厚丰腴。「【已往北京的酒腻】子喝」酒,{讲}<求>一滴滴往下渗,打上二两二锅头能享受上大半天儿。这『麻豆腐』正好可以细嚼<慢品>,自然成了酒腻子们首选的下酒席。

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